la lezione in ordine
Novanta minuti in una cucina del ramen di Kyoto, passo dopo passo
Dal grembiule all'ultimo cucchiaio, cosa succede e quando.
Riserva il tuo posto alla pentola del brodo ↗La lezione in breve
| Fase | Cosa succede |
|---|---|
| Accoglienza | Una rapida visita dello studio, un cartellino con il nome, un grembiule e le mani lavate |
| Brodo | Brodi di salsa di soia e miso preparati con ingredienti di tutti i giorni |
| Gyoza | Ripieno mescolato, ravioli chiusi e sigillati a mano |
| Onigiri | Riso modellato e farcito |
| Tavola | Mangi ciò che hai preparato e porti le ricette a casa |
Prima che la porta si chiuda
Lo studio apre le sue porte trenta minuti prima della lezione, con caffè o tè gratuiti per chi arriva in anticipo. Il check-in inizia quindici minuti prima e la porta viene chiusa in punto.
Grembiuli e cartellini con il nome
Ognuno riceve una breve visita della struttura, scrive un cartellino con il proprio nome, indossa un grembiule e si lava le mani. Bastano pochi minuti ed è il motivo per cui arrivare in anticipo è importante.
Il primo brodo
Gli istruttori iniziano con il brodo, spiegando ogni ingrediente e perché va aggiunto in un determinato momento. Assaggiate man mano e dite cosa cambiereste.
Il secondo brodo
La salsa di soia e il miso sono i due stili che cucinerete. Prepararli in un'unica sessione mostra come la stessa idea possa orientare una ciotola in due direzioni diverse.
Gyoza e riso
Dopo il brodo si passa al ripieno e alla chiusura dei gyoza, poi agli onigiri. Queste sono le parti pratiche, quelle che tutti fotografano.
Il momento di mangiare
Quello che avete cucinato è quello che vi ritrovate davanti. Le ricette del ramen e dei gyoza tornano a casa con voi.