Corso di cucina · Kyoto
Brodi a base di salsa di soia e miso, gyoza piegati a mano e onigiri modellati da gustare, il tutto cucinato in una cucina di Kyoto.
Probabile tutto esaurito, con il brodo, i gyoza e gli onigiri che hai preparato che ti attendono in tavola.
La lezione in quattro numeri
Dal grembiule alla tavola
Come si svolgono i novanta minuti, dalla porta dello studio al tavolo dove si mangia ciò che si è preparato.
La lezione insegna brodo, gyoza e onigiri. La preparazione dei noodles non è inclusa; se volete impastare la pasta, la lezione alla fabbrica di ramen qui sotto lo fa.
Lo studio si trova nel seminterrato di un edificio nel quartiere di Sakyō. Il check-in apre quindici minuti prima della lezione: un breve giro, un cartellino con il nome, un grembiule e un lavaggio delle mani. Caffè e tè sono gratuiti durante l'attesa.
Preparate un brodo di salsa di soia e uno di miso con ingredienti di tutti i giorni: aglio, zenzero, olio di sesamo, mirin, miso e una manciata di condimenti. Gli istruttori spiegano l'ordine in cui si aggiungono gli ingredienti e come regolare il sapore.
Ogni ciotola è guarnita con una breve lista di condimenti semplici, dall'uovo sodo e il mais dolce della ciotola al miso al pollo e ai germogli di bambù della ciotola alla salsa di soia. Nessun extra ricercato, solo l'equilibrio.
Prima il ripieno, un mix di carne, verdure e condimenti. Poi l'involucro: gli istruttori mostrano come modellare ogni raviolo perché mantenga la forma e si sigilli correttamente, e voi piegate i vostri.
Il riso finisce nelle vostre mani e ne esce una pallina di riso. Imparate a modellarla e a farcirla, uno spuntino facile da portare con sé e da mangiare con le mani.
Tutto ciò che hai cucinato è ciò che mangi. Le ricette del ramen e dei gyoza vengono con te, così il brodo può rinascere nella tua cucina.
La cucina
Il ramen è un piatto fusion giapponese-cinese: noodles di grano in un brodo caldo, il più delle volte insaporito con salsa di soia o miso. Questo corso è incentrato sul brodo, sull'idea che i noodles siano facili da trovare ovunque tu viva e una buona zuppa no. I noodles stessi non vengono preparati in questa cucina.
La ciotola di miso viene servita con un uovo sodo, germogli di soia, cipollotti e mais dolce. La ciotola di salsa di soia include pollo, germogli di bambù e verdure a foglia verde. I condimenti restano semplici perché è il brodo a portare il sapore, uno stile tipico tanto nei ristoranti quanto nelle cucine di casa.
I gyoza sono ravioli con un ripieno di carne macinata o verdure, sigillati premendo i bordi di una pasta sottile. Gli onigiri sono palline di riso giapponesi, solitamente a forma di triangolo o cilindro e avvolte nel nori. Qui si impara il ripieno, la chiusura e la formatura, così i contorni sono una lezione tanto quanto la zuppa.
Le lezioni sono limitate a otto persone. Gli ospiti raccontano di gruppi da quattro a otto, istruttori che rispondono alle domande man mano e consigli su quali ingredienti sostituire con ciò che si trova a casa. Si esce con le ricette del ramen e dei gyoza.
Il menù
I tre piatti, cosa li accompagna e le scelte di menu proposte dalla cucina.
In immagini
I piatti trattati durante la lezione e la città che li circonda, fotografati da altri; non sono immagini di una lezione specifica.
Quale lezione
| Corso | Cosa prepari | A chi è adatto |
|---|---|---|
| Ramen, gyoza e onigiri | Ramen, gyoza e onigiri: brodi di soia e miso, gyoza piegati a mano e onigiri modellati, in circa novanta minuti con istruttori di lingua inglese. Nessuna preparazione dei noodles; caffè e tè sono gratuiti. | Cuochi che desiderano un brodo replicabile a casa e viaggiatori a cui piace assaggiare più cose preparate con le proprie mani. |
| Ramen da zero | Noodles fatti a mano dalla farina all'impasto, con l'impasto piegato oltre 100 volte, poi base di zuppa, oli e guarnizioni a scelta. Circa novanta minuti, con un souvenir da portare a casa. | Per chi vuole sia i noodles sia la ciotola, in una scuola fondata da una rinomata casa del ramen di Kyoto. |
| Ramen, gyoza e riso fritto | Noodles tagliati a mano, gyoza e riso fritto da zero con un maestro del ramen e una guida locale di lingua inglese, fino a due ore e mezza. Due bevande incluse. | Gruppi, coppie e viaggiatori in solitaria che desiderano la lezione più lunga e completa, con un drink da abbinare ai gyoza. |
Vuoi impastare anche i noodles? Scopri il corso nella fabbrica di ramen ↗
Tre cucine, tre ciotole
Un corso di brodo e gyoza, un corso che parte dall'impasto dei noodle e uno più lungo che aggiunge il riso fritto. Ognuno si apre su GetYourGuide, e altre idee per le vostre giornate a Kyoto si trovano più in basso nella pagina.
Ramen, gyoza e onigiri: brodi di soia e miso, gyoza piegati a mano e onigiri modellati, in circa novanta minuti con istruttori di lingua inglese. Nessuna preparazione dei noodles; caffè e tè sono gratuiti.
Vedi le date per questo corso ↗Noodles fatti a mano dalla farina all'impasto, con l'impasto piegato oltre 100 volte, poi base di zuppa, oli e guarnizioni a scelta. Circa novanta minuti, con un souvenir da portare a casa.
Vedi le date per questo corso ↗Noodles tagliati a mano, gyoza e riso fritto da zero con un maestro del ramen e una guida locale di lingua inglese, fino a due ore e mezza. Due bevande incluse.
Vedi le date per questo corso ↗Altro da fare nei dintorni di Kyoto
Prima di partire
Il check-in inizia quindici minuti prima della lezione e la porta viene chiusa a chiave all'orario di inizio. Nessuno viene più ammesso dopo, nemmeno se bussa, quindi arrivate con almeno dieci minuti di anticipo, e quindici è meglio.
Il calendario delle prenotazioni mostra gli orari per la vostra data. La cucina propone lezioni al mattino, verso mezzogiorno e nel primo pomeriggio, con un orario di arrivo consigliato per ciascuna.
Solo due menu: regolare, oppure vegetariano con tofu al posto del maiale. Diete senza glutine, halal e altre diete speciali non possono essere accommodate, e le persone con intolleranza al glutine sono indicate come non adatte alla lezione.
È consentita una sola prenotazione per gruppo. Le prenotazioni duplicate sotto lo stesso nome, per la stessa data o per altre date, vengono annullate, e le persone che non partecipano non sono ammesse come spettatori.
I partecipanti devono avere almeno dodici anni ed essere in grado di cucinare senza che il personale lo faccia al posto loro. La lezione non è adatta agli utenti su sedia a rotelle né a chi è in convalescenza dopo un recente intervento chirurgico.
Scarpe comode e abiti che non temete di far bagnare. Riceverete il biglietto mobile subito dopo la prenotazione, senza bisogno di stampare nulla.
Appunti di una guida gastronomica di Kyoto
Dal grembiule all'ultimo cucchiaio, cosa succede e quando.
Leggi l'appunto → i brodiIn cosa differiscono le due ciotole, e perché i condimenti restano semplici.
Leggi l'appunto → esigenze alimentariUna descrizione essenziale dei menù prima di prenotare.
Leggi l'appunto → scegliendoTre cucine di Kyoto e a chi è destinata ciascuna.
Leggi l'appunto → i contorniCosa aggiungono alla lezione i ravioli e le palline di riso.
Leggi l'appunto → portarlo a casaCosa mettere in valigia e cosa acquistare una volta a casa.
Leggi l'appunto →FAQ
Solo in parte. Il corso su brodo e gyoza propone due menù: quello regolare e quello vegetariano, in cui il tofu sostituisce il maiale. Nient'altro cambia nel menù vegetariano, e la lista degli ingredienti comprende dado granulare di pollo, salsa di ostriche, strutto e polvere di pesce, quindi vegetariani rigorosi e vegani dovrebbero valutare con attenzione. Non è possibile venire incontro a esigenze senza glutine, halal o altre diete speciali.
Non nel corso su brodo e gyoza: lì si imparano il brodo, i gyoza e gli onigiri. Sia il corso alla fabbrica di ramen sia il corso su ramen, gyoza e riso fritto partono dalla farina per preparare i noodles.
Il corso su brodo e gyoza dura circa un'ora e mezza ed è limitato a otto persone. Anche il corso alla fabbrica di ramen dura all'incirca novanta minuti, mentre il corso sul riso fritto arriva fino a due ore e mezza, meno per i gruppi piccoli.
Nella cucina del corso su brodo e gyoza la porta viene chiusa all'orario di inizio e nessuno viene più ammesso dopo. Anche il corso sul riso fritto inizia puntuale e chi arriva in ritardo non può partecipare, riprogrammare o ottenere un rimborso, quindi punta ad arrivare in anticipo.
Il corso su brodo e gyoza accoglie aspiranti cuochi dai dodici anni in su, in grado di lavorare senza l'aiuto dello staff. Il corso sul riso fritto ammette ospiti dai sei anni in su, supervisionati vicino a coltelli e passaggi caldi, e nessuno sotto i cinque anni.
La cancellazione gratuita è possibile fino a 24 ore prima del corso e al momento della prenotazione non viene addebitato nulla, così puoi tenere un posto mentre il resto dei tuoi piani a Kyoto si definisce.
La cucina del brodo e dei gyoza si trova nel seminterrato di un edificio nel quartiere di Sakyō. La lezione della fabbrica di ramen dista cinque minuti a piedi dalla stazione di Demachiyanagi, in un seminterrato in fondo alle scale accanto al supermercato. La lezione di riso fritto si tiene presso il monumento in pietra Latitude 35 all'incrocio di Shijō-Kawaramachi, per poi raggiungere lo studio a piedi in circa tre minuti.
Sì. La lezione del brodo e dei gyoza ti consegna le ricette del ramen e dei gyoza, la lezione della fabbrica di ramen include la ricetta completa, e la lezione di riso fritto invia ricette scaricabili più le foto scattate durante la lezione.
GetYourGuide indica il prezzo per la tua data e il numero di partecipanti nella tua valuta e mostra il totale prima della conferma.