Clase de cocina · Kioto
Caldo de soja y de miso, gyoza dobladas a mano y onigiri moldeados para comer, todo cocinado en una cocina de Kioto.
Es probable que se agote, con el caldo, la gyoza y el onigiri que preparaste esperándote en la mesa.
La clase en cuatro cifras
Del delantal a la mesa
Cómo se desarrollan los noventa minutos, desde la puerta del estudio hasta la mesa donde te comes lo que has preparado.
La clase enseña caldo, gyoza y onigiri. La elaboración de fideos no forma parte de ella; si quieres amasar la masa, la clase de la fábrica de ramen de abajo sí lo hace.
El estudio está en el sótano de un edificio del distrito de Sakyō. El registro abre quince minutos antes de la clase: una visita rápida, una tarjeta con tu nombre, un delantal y un lavado de manos. El café y el té son gratis mientras esperas.
Prepara un caldo de salsa de soja y otro de miso con ingredientes cotidianos: ajo, jengibre, aceite de sésamo, mirin, miso y un puñado de condimentos. Los instructores explican el orden de los ingredientes y cómo ajustar el sabor.
Cada cuenco se corona con una breve selección de toppings sencillos, desde el huevo cocido y el maíz dulce del cuenco de miso hasta el pollo y los brotes de bambú del cuenco de salsa de soja. Sin extras sofisticados, solo el equilibrio.
Primero el relleno, una mezcla de carne, verduras y condimentos. Después el envoltorio: los instructores muestran cómo dar forma a cada empanadilla para que mantenga su forma y se selle correctamente, y tú pliegas las tuyas.
El arroz llega a tus manos y sale convertido en una bola de arroz. Aprendes a darle forma y a rellenarla, un tentempié fácil de llevar y de comer con las manos.
Todo lo que cocinas es lo que te llevas a la boca. Las recetas del ramen y las gyozas se vienen contigo, para que el caldo vuelva a cobrar vida en tu propia cocina.
La cocina
El ramen es un plato de fusión japonés-chino: fideos de trigo en un caldo caliente, normalmente aromatizado con salsa de soja o miso. Esta clase gira en torno al caldo, partiendo de la idea de que los fideos son fáciles de encontrar vivas donde vivas y una buena sopa no. Los fideos en sí no se elaboran en esta cocina.
El cuenco de miso viene con huevo cocido, brotes de soja, cebolleta y maíz dulce. El de salsa de soja lleva pollo, brotes de bambú y verduras de hoja verde. Los toppings se mantienen sencillos porque el caldo es el que manda en el sabor, un estilo típico tanto en restaurantes como en cocinas domésticas.
Las gyoza son empanadillas rellenas de carne picada o verduras, selladas presionando los bordes de una masa fina. Los onigiri son bolas de arroz japonesas, normalmente con forma triangular o cilíndrica y envueltas en nori. Aquí aprendes el relleno, el plegado y el moldeado, así que los acompañamientos son tan didácticos como la sopa.
Las clases se limitan a ocho personas. Los participantes describen grupos de cuatro a ocho, instructores que resuelven dudas sobre la marcha y consejos sobre qué ingredientes sustituir por lo que se vende en tu país. Te vas con las recetas del ramen y de las gyoza.
En el menú
Los tres platos, con qué marida cada uno y las opciones de menú que ofrece la cocina.
En imágenes
Los platos que se preparan en la clase y la ciudad que la rodea, fotografiados por otros; no son imágenes de una clase en particular.
Qué clase elegir
| Clase | Qué preparas | Para quién es ideal |
|---|---|---|
| Ramen, gyoza y onigiri | Ramen, gyoza y onigiri: caldos de soja y miso, gyoza doblados a mano y onigiri moldeados, en unos noventa minutos con instructores que hablan inglés. No se elaboran fideos; el café y el té son gratuitos. | Para cocineros que quieren un caldo que puedan repetir en casa, y para viajeros a quienes les gusta comer varios platos que han preparado ellos mismos. |
| Ramen desde cero | Fideos hechos a mano, de la harina a la masa, con la masa doblada más de 100 veces, y después una base de sopa, aceites y los toppings que elijas. Unos noventa minutos, con un recuerdo para llevar a casa. | Para quienes quieren los fideos además del cuenco, en una escuela creada por una conocida casa de ramen de Kioto. |
| Ramen, gyoza y arroz frito | Fideos cortados a mano, gyoza y arroz frito desde cero con un maestro del ramen y un guía local que habla inglés, hasta dos horas y media. Incluye dos bebidas. | Grupos, parejas y viajeros en solitario que buscan la clase más larga y completa, con una bebida para acompañar las gyozas. |
¿También quieres amasar los fideos? Descubre la clase en la fábrica de ramen ↗
Tres cocinas, tres cuencos
Una clase de caldo y gyoza, una que parte desde la masa de los fideos y otra más larga que añade arroz frito. Cada una se abre en GetYourGuide, y más ideas para tus días en Kioto están más abajo en la página.
Ramen, gyoza y onigiri: caldos de soja y miso, gyoza doblados a mano y onigiri moldeados, en unos noventa minutos con instructores que hablan inglés. No se elaboran fideos; el café y el té son gratuitos.
Ver fechas de esta clase ↗Fideos hechos a mano, de la harina a la masa, con la masa doblada más de 100 veces, y después una base de sopa, aceites y los toppings que elijas. Unos noventa minutos, con un recuerdo para llevar a casa.
Ver fechas de esta clase ↗Fideos cortados a mano, gyoza y arroz frito desde cero con un maestro del ramen y un guía local que habla inglés, hasta dos horas y media. Incluye dos bebidas.
Ver fechas de esta clase ↗Más cosas que hacer en Kioto
Antes de ir
El registro comienza quince minutos antes de la clase y la puerta se cierra a la hora de inicio. No se deja entrar a nadie después, aunque llamen, así que llega al menos diez minutos antes, y quince es mejor.
El calendario de reservas muestra los horarios para tu fecha. La cocina programa clases por la mañana, alrededor del mediodía y a media tarde, con una hora de llegada sugerida para cada una.
Solo dos menús: normal, o vegetariano con tofu en lugar de cerdo. No se pueden atender dietas sin gluten, halal ni otras dietas especiales, y las personas con intolerancia al gluten no son aptas para la clase.
Solo se permite una reserva por grupo. Las reservas duplicadas con el mismo nombre, para la misma fecha u otra, se cancelan, y no se admite a personas que no participen para que observen.
Los participantes deben tener al menos doce años y ser capaces de cocinar sin que el personal lo haga por ellos. La clase no es apta para usuarios de silla de ruedas ni para personas en recuperación de una cirugía reciente.
Zapatos cómodos y ropa que no te importe que se salpique. Recibes tu entrada móvil justo después de reservar, así que no hace falta imprimir nada.
Notas de una guía gastronómica de Kioto
Del delantal a la última cucharada, qué sucede y cuándo.
Leer la nota → los caldosEn qué se diferencian los dos cuencos, y por qué los toppings se mantienen sencillos.
Leer la nota → necesidades dietéticasUna descripción sencilla de los menús antes de reservar.
Leer la nota → elecciónTres cocinas de Kioto y para quién es cada una.
Leer la nota → los acompañamientosQué aportan las empanadillas y las bolas de arroz a la clase.
Leer la nota → llevarlo a casaQué meter en la maleta y qué puedes comprar a tu vuelta.
Leer la nota →FAQ
Solo en parte. La clase de caldo y gyoza ofrece dos menús: el normal y el vegetariano, en el que el tofu sustituye al cerdo. Nada más cambia en el menú vegetariano, y la lista de ingredientes incluye caldo de pollo en polvo, salsa de ostras, manteca de cerdo y polvo de pescado, así que los vegetarianos estrictos y los veganos deberían pensárselo bien. No se pueden atender dietas sin gluten, halal ni otras dietas especiales.
En la clase de caldo y gyoza no: se enseña el caldo, la gyoza y el onigiri. Tanto la clase de fábrica de ramen como la de ramen, gyoza y arroz frito parten de la harina para hacer los fideos.
La clase de caldo y gyoza dura alrededor de una hora y media y admite un máximo de ocho personas. La clase de fábrica de ramen también dura unos noventa minutos, y la de arroz frito puede alargarse hasta dos horas y media, menos si el grupo es pequeño.
En la cocina de la clase de caldo y gyoza se cierra la puerta a la hora de inicio y no se admite a nadie después. La clase de arroz frito también empieza puntual y quienes llegan tarde no pueden incorporarse, reprogramar ni recibir reembolso, así que procura llegar antes.
La clase de caldo y gyoza admite a cocineros de doce años en adelante que puedan trabajar sin ayuda del personal. La clase de arroz frito admite a partir de seis años, con supervisión cerca de los cuchillos y los pasos calientes, y no admite a menores de cinco.
La cancelación gratuita está disponible hasta 24 horas antes de la clase, y no se cobra nada al reservar, así que puedes guardar tu plaza mientras se concretan el resto de tus planes en Kioto.
La cocina de caldo y gyoza está en el sótano de un edificio en el distrito de Sakyō. La clase de fábrica de ramen está a cinco minutos a pie de la estación de Demachiyanagi, en un sótano bajando las escaleras junto al supermercado. La clase de arroz frito se reúne en el monumento de piedra Latitude 35 en el cruce de Shijō-Kawaramachi, y luego camina unos tres minutos hasta el estudio.
Sí. La clase de caldo y gyoza te da las recetas de ramen y gyoza, la clase de fábrica de ramen incluye la receta completa, y la clase de arroz frito envía recetas descargables además de fotos tomadas durante la clase.
GetYourGuide indica la tarifa para tu fecha y número de comensales en tu propia moneda y muestra el total antes de que confirmes.