kursen i ordning
Nittio minuter i ett ramenkök i Kyoto, steg för steg
Från förklädet till sista skeden – vad som händer och när.
Säkra din plats vid buljonggrytan ↗Kursen i korthet
| Steg | Vad som händer |
|---|---|
| Incheckning | En snabb rundtur i studion, ett namnkort, ett förkläde och tvättade händer |
| Buljong | Sojabaserade och misobuljonger byggda på vardagliga ingredienser |
| Gyoza | Fyllningen blandas, degknytena viks och försluts för hand |
| Onigiri | Ris formas och fylls |
| Bordet | Du äter det du har lagat och tar med recepten hem |
Innan dörren låses
Studion öppnar dörrarna trettio minuter före kursen, med gratis kaffe eller te till tidiga gäster. Incheckningen börjar femton minuter innan och dörren låses på slaget.
Förkläden och namnskyltar
Alla får en kort rundtur i lokalen, skriver en namnskylt, knyter på sig ett förkläde och tvättar händerna. Det tar några minuter och är anledningen till att det är viktigt att komma tidigt.
Den första buljongen
Instruktörerna börjar med soppan och förklarar varje ingrediens och varför den tillsätts när den gör det. Smaka medan du lagar och säg vad du själv skulle ändra på.
Den andra buljongen
Sojasås och miso är de två stilar du lagar mat med. Att tillaga dem i samma session visar hur samma idé kan dra en skål i två riktningar.
Dumplings och ris
Efter buljongen kommer gyoza-fyllningen och vikningen, sedan onigiri. Det är de praktiska momenten – och de som folk fotograferar.
Att äta
Det du har lagat är det som hamnar framför dig. Recepten på ramen och gyoza får du med dig hem.