Ramen, gyoza och onigiri
Sojasås- och misobuljong, handvikta gyoza och formade onigiri, på cirka nittio minuter med engelsktalande instruktörer. Ingen nudeltillverkning; kaffe och te ingår.
Se datum för den här kursen ↗Från förkläde till bord
Klassen i sex steg
Hur de nittio minuterna utspelar sig, från studiodörren till bordet där du äter det du har lagat.
Kursen lär ut buljong, gyoza och onigiri. Nudeltillverkning ingår inte; om du vill knåda degen gör ramenfabrikskursen nedan det.
- 01
Köket
Studion ligger i källaren i en byggnad i Sakyō-distriktet. Incheckningen öppnar femton minuter före kursstart: en snabb rundtur, ett namnkort, ett förkläde och en handtvätt. Kaffe och te är gratis medan du väntar.
- 02
Buljongen
Du bygger en sojabaserad buljong och en misobuljong av vardagliga ingredienser: vitlök, ingefära, sesamolja, mirin, miso och en handfull kryddor. Instruktörerna förklarar i vilken ordning sakerna ska i och hur du justerar smaken.
- 03
Toppingen
Varje skål toppas med en kort lista enkla tillbehör, från det kokta ägget och den söta majsen i misoskålen till kycklingen och bambuskotten i sojaskålen. Inga märkvärdiga extrainslag, bara balansen.
- 04
Att vika gyoza
Först fyllningen, en blandning av kött, grönsaker och kryddor. Sedan inknytningen: instruktörerna visar hur du formar varje dumpling så att den behåller sin form och sluter tätt, och du viker dina egna.
- 05
Att forma onigiri
Riset hamnar i dina händer och kommer ut som en risboll. Du lär dig hur du formar den och hur du fyller den, ett enkelt mellanmål att bära med sig och äta för hand.
- 06
Bordet
Allt du lagar är det du äter. Recepten på ramen och gyoza följer med dig hem, så buljongen kan bli verklighet igen i ditt eget kök.
Matlagningen
Vad en ramenklass i Kyoto lär ut
En soppa före en nudelrätt
Ramen är en japansk-kinesisk fusionrätt: vetemjolsnudlar i en het buljong, oftast smaksatt med sojasås eller miso. Den här klassen kretsar kring buljongen, utifrån tanken att nudlar är lätta att hitta var du än bor, men en bra soppa är det inte. Själva nudlarna tillverkas inte i detta kök.
Två skålar, medvetet hållna enkla
Misosoppan serveras med ett kokt ägg, böngroddar, salladslök och söt majs. Sojasåssoppan får kyckling, bambuskott och gröna grönsaker. Tillbehören hålls enkla eftersom buljongen är avsedd att bära smaken, en typisk stil både på restauranger och i hemmakök.
Gyoza och onigiri tillsammans med
Gyoza är dumplings med fyllning av malet kött eller grönsaker, som försluts genom att trycka ihop kanterna på en tunn deg. Onigiri är japanska risbollar, vanligtvis formade till trianglar eller cylindrar och inlindade i nori. Här får du fyllningen, vikningen och formningen, så tillbehören är lika mycket en lektion som soppan.
Ett kök för åtta
Kurserna har max åtta deltagare. Gäster beskriver grupper på fyra till åtta personer, instruktörer som svarar på frågor under tiden och tips om vilka ingredienser man kan byta ut mot det som säljs hemma. Du går därifrån med recepten på ramen och gyoza.
På menyn
Det som landar på bordet
De tre rätterna, vad som passar till var och en, och de menyval köket erbjuder.
I bilder
Ramen, gyoza och Kyotos kök
Rätterna som kursen omfattar och staden runt omkring, fotograferade av andra; detta är inte bilder från en specifik kurs.
Vilken kurs
Tre ramenklasser i Kyoto
| Klass | Vad du lagar | Vem den passar |
|---|---|---|
| Ramen, gyoza och onigiri | Sojasås- och misobuljong, handvikta gyoza och formade onigiri, på cirka nittio minuter med engelsktalande instruktörer. Ingen nudeltillverkning; kaffe och te ingår. | Kockar som vill ha en buljong de kan upprepa hemma, och resenärer som gillar att äta flera saker de själva lagat. |
| Ramen från grunden | Nudlar gjorda för hand från mjöl till deg, där degen viks över 100 gånger, sedan en soppbas, oljor och topping efter eget val. Cirka nittio minuter, med en souvenir att ta med hem. | För dig som vill ha både nudlarna och buljongen, på en skola startad av ett välkänt ramenhus i Kyoto. |
| Ramen, gyoza och stekt ris | Handskurna nudlar, gyoza och stekt ris från grunden med en ramenmästare och en engelsktalande lokal guide, upp till två och en halv timme. Två drycker ingår. | Grupper, par och soloresenärer som vill ha den längsta och mest fullständiga klassen och en drink till gyoza. |
Tre kök, tre skålar
De tre kurserna
En kurs i buljong och gyoza, en kurs som börjar från nudeldegen och en längre som även inkluderar stekt ris. Var och en öppnas på GetYourGuide, och fler idéer för dina dagar i Kyoto hittar du längre ner på sidan.
Ramen från grunden
Nudlar gjorda för hand från mjöl till deg, där degen viks över 100 gånger, sedan en soppbas, oljor och topping efter eget val. Cirka nittio minuter, med en souvenir att ta med hem.
Se datum för den här kursen ↗Ramen, gyoza och stekt ris
Handskurna nudlar, gyoza och stekt ris från grunden med en ramenmästare och en engelsktalande lokal guide, upp till två och en halv timme. Två drycker ingår.
Se datum för den här kursen ↗Mer att göra runt Kyoto
Innan du går
Innan du går
Kom tidigt, dörren låses
Incheckningen börjar femton minuter före klassen och dörren låses vid starttiden. Ingen släpps in efteråt, inte ens om de knackar, så kom minst tio minuter i förväg, och femton är bättre.
Starttider
Bokningskalendern visar tiderna för ditt datum. Köket listar klasser på morgonen, runt middagstid och mitt på eftermiddagen, med en rekommenderad ankomsttid för varje.
Vad köket inte kan göra
Endast två menyer: vanlig, eller vegetarisk med tofu istället för fläsk. Glutenfritt, halal och andra specialdieter kan inte tillgodoses, och personer med glutenintolerans anges som olämpliga för klassen.
En bokning per grupp
Endast en reservation per grupp är tillåten. Dubbelbokningar under samma namn, för samma eller andra datum, avbokas, och personer som inte deltar släpps inte in för att titta på.
Åldrar och tillgänglighet
Deltagare måste vara minst tolv år och kunna laga mat utan att personalen gör det åt dem. Klassen är inte lämplig för rullstolsanvändare eller för personer som återhämtar sig efter en nyligen genomförd operation.
Vad du bör ha på dig
Bekväma skor och kläder som du inte är rädd om ifall du blir stänkt. Du får en mobilbiljett direkt efter bokningen, så inget behöver skrivas ut.
Anteckningar från en matguide i Kyoto
Anteckningar från en matguide i Kyoto
kursen i ordning
Nittio minuter i ett ramenkök i Kyoto, steg för steg
Från förklädet till sista skeden – vad som händer och när.
Läs anteckningen → buljongernaSojasås eller miso: de två buljongerna på bänken
Hur de två skålarna skiljer sig åt, och varför toppingen hålls enkel.
Läs anteckningen → kostbehovÄter du annorlunda? Vad dessa ramen-kurser kan och inte kan göra
En enkel redogörelse för menyerna innan du bokar.
Läs anteckningen → att väljaBuljongkurs, nudelkurs eller ramen med stekt ris
Tre kök i Kyoto och vem varje kurs passar för.
Läs anteckningen → tillbehörenGyoza-veck och onigiri: de två sidorätterna värda att lära sig
Vad dumplingsen och risbollarna tillför kursen.
Läs anteckningen → att ta med hemAtt koka buljongen hemma efter Kyoto
Vad som får plats i resväskan och vad du kan köpa när du kommer hem.
Läs anteckningen →FAQ
Innan du väljer datum
Kan jag delta om jag är vegetarian, vegan, halal eller glutenfri?
Bara delvis. Buljong- och gyoza-kursen har två menyer: vanlig och vegetarisk, där tofu ersätter fläsket. Inget annat på den vegetariska menyn ändras, och ingredienslistan innehåller kycklingbuljongpulver, oystersås, ister och fiskpulver, så strikta vegetarianer och veganer bör tänka efter noga. Glutenfritt, halal och andra specialdieter kan inte tillgodoses.
Gör jag nudlarna själv?
Inte i buljong- och gyoza-kursen: den lär ut buljongen, gyoza och onigiri. Ramen-fabrikskursen och kursen i ramen, gyoza och stekt ris börjar båda med nudlar från mjöl.
Hur lång är den och hur många är i rummet?
Buljong- och gyoza-kursen tar ungefär en och en halv timme och är begränsad till åtta personer. Ramen-fabrikskursen är också cirka nittio minuter, och stekt ris-kursen varar upp till två och en halv timme, kortare för små grupper.
Vad händer om jag kommer sent?
I buljong- och gyoza-köket låses dörren vid starttiden och ingen släpps in efteråt. Stekt ris-kursen börjar också i tid och sena ankomster kan inte delta, boka om eller få återbetalning, så sikta på att vara där tidigt.
Kan jag ta med mina barn?
Buljong- och gyoza-kursen tar emot kockar från tolv år som kan arbeta utan hjälp från personalen. Stekt ris-kursen tar emot gäster från sex år, övervakade nära knivar och heta moment, och ingen under fem.
Kan jag avboka, och betalar jag nu?
Gratis avbokning gäller fram till 24 timmar före kursen, och inget debiteras när du reserverar, så du kan hålla en plats medan resten av dina Kyoto-planer faller på plats.
Vart ska jag gå?
Buljong- och gyozaköket ligger i källaren i en byggnad i Sakyō-distriktet. Ramenfabrikskursen ligger fem minuters promenad från Demachiyanagi Station, i en källare nedför trappan bredvid snabbköpet. Stekt riskursen möts upp vid Latitude 35-stenmonumentet vid korsningen Shijō-Kawaramachi och går sedan cirka tre minuter till studion.
Får jag ta med mig recepten hem?
Ja. Buljong- och gyozakursen ger dig recepten på ramen och gyoza, ramenfabrikskursen innehåller hela receptet, och stekt riskurs skickar nedladdningsbara recept plus foton tagna under kursen.
En gryta buljong, en bricka gyoza och en lunch du lagat själv, i ett kök i Kyoto.
Säkra din plats vid buljonggrytan ↗GetYourGuide anger priset för ditt datum och antal personer i din egen valuta och visar totalsumman innan du bekräftar.