Ramen, gyoza e onigiri
Caldos de molho de soja e missô, gyoza dobrados à mão e onigiri moldados, em cerca de noventa minutos com instrutores que falam inglês. Não se fazem noodles; café e chá são gratuitos.
Ver datas para esta aula ↗Do avental à mesa
A aula em seis passos
Como se desenrolam os noventa minutos, desde a porta do estúdio até à mesa onde come o que preparou.
A aula ensina caldo, gyoza e onigiri. A preparação de noodles não faz parte; se quiser amassar a massa, a aula na fábrica de ramen abaixo faz isso.
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A cozinha
O estúdio fica na cave de um edifício no bairro de Sakyō. O check-in abre quinze minutos antes da aula: uma visita rápida, um cartão com o nome, um avental e uma lavagem das mãos. Café e chá são gratuitos enquanto espera.
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O caldo
Prepara um caldo de molho de soja e um caldo de miso com ingredientes do dia a dia: alho, gengibre, óleo de sésamo, mirin, miso e um punhado de temperos. Os instrutores explicam a ordem dos ingredientes e como ajustar o sabor.
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Os toppings
Cada tigela é guarnecida com uma lista curta de toppings simples, desde o ovo cozido e o milho doce da tigela de miso até ao frango e aos rebentos de bambu da tigela de molho de soja. Sem extras requintados, apenas o equilíbrio.
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Dobrar gyoza
Primeiro o recheio, uma mistura de carne, legumes e tempero. Depois, o embrulho: os instrutores mostram como moldar cada dumpling para que mantenha a forma e sele corretamente, e você dobra os seus próprios.
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Moldar onigiri
O arroz vai para as suas mãos e sai como uma bola de arroz. Aprende a moldá-la e a recheá-la, um snack fácil de transportar e de comer à mão.
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A mesa
Tudo o que cozinha é o que come. As receitas do ramen e do gyoza vão consigo, para que o caldo possa voltar a acontecer na sua própria cozinha.
A cozinha
O que uma aula de ramen em Quioto ensina
Uma sopa antes de um prato de noodles
O ramen é um prato de fusão nipo-chinesa: noodles de trigo num caldo quente, mais frequentemente aromatizado com molho de soja ou miso. Esta aula gira em torno do caldo, partindo da ideia de que os noodles são fáceis de encontrar onde quer que viva, mas uma boa sopa não. Os próprios noodles não são feitos nesta cozinha.
Duas tigelas, mantidas simples de propósito
A tigela de miso vem com ovo cozido, rebentos de soja, cebolinho e milho doce. A tigela de molho de soja leva frango, rebentos de bambu e legumes verdes. Os toppings mantêm-se simples porque é o caldo que deve carregar o sabor, um estilo típico tanto nos restaurantes como nas cozinhas domésticas.
Gyoza e onigiri a acompanhar
Os gyoza são pastéis com recheio de carne picada ou legumes, selados pressionando as bordas de uma massa fina. Os onigiri são bolas de arroz japonesas, geralmente moldadas em triângulos ou cilindros e envolvidas em nori. Aqui aprende o recheio, a dobra e a moldagem, por isso os acompanhamentos são uma lição tão importante como a sopa.
Uma cozinha para oito
As aulas têm um máximo de oito pessoas. Os participantes descrevem grupos de quatro a oito, instrutores que respondem às perguntas à medida que avançam e dicas sobre que ingredientes substituir pelo que se vende no seu país. Sai da aula com as receitas do ramen e dos gyoza.
No menu
O que chega à mesa
Os três pratos, o que acompanha cada um e as opções de menu que a cozinha oferece.
Em imagens
Ramen, gyoza e as cozinhas de Quioto
Os pratos abordados na aula e a cidade que a rodeia, fotografados por outros; não são imagens de uma aula em particular.
Qual aula escolher
Três aulas de ramen em Quioto
| Aula | O que vai preparar | Para quem é indicada |
|---|---|---|
| Ramen, gyoza e onigiri | Caldos de molho de soja e missô, gyoza dobrados à mão e onigiri moldados, em cerca de noventa minutos com instrutores que falam inglês. Não se fazem noodles; café e chá são gratuitos. | Cozinheiros que querem um caldo que possam repetir em casa, e viajantes que gostam de comer várias coisas que prepararam. |
| Ramen de raiz | Noodles feitos à mão, da farinha à massa, com a massa dobrada mais de 100 vezes, depois uma base de sopa, óleos e coberturas à sua escolha. Cerca de noventa minutos, com uma lembrança para levar para casa. | Pessoas que querem os noodles e também a tigela, numa escola criada por uma conhecida casa de ramen de Quioto. |
| Ramen, gyoza e arroz frito | Noodles cortados à mão, gyoza e arroz frito de raiz com um mestre de ramen e um guia local que fala inglês, até duas horas e meia. Duas bebidas estão incluídas. | Grupos, casais e viajantes individuais que querem a aula mais longa e completa e uma bebida com os gyoza. |
Também quer amassar os noodles? Veja a aula na fábrica de ramen ↗
Três cozinhas, três taças
As três aulas
Uma aula de caldo e gyoza, uma aula que começa na massa do noodle e uma mais longa que acrescenta arroz frito. Cada uma abre na GetYourGuide, e outras ideias para os seus dias em Quioto encontram-se mais abaixo na página.
Ramen de raiz
Noodles feitos à mão, da farinha à massa, com a massa dobrada mais de 100 vezes, depois uma base de sopa, óleos e coberturas à sua escolha. Cerca de noventa minutos, com uma lembrança para levar para casa.
Ver datas para esta aula ↗Ramen, gyoza e arroz frito
Noodles cortados à mão, gyoza e arroz frito de raiz com um mestre de ramen e um guia local que fala inglês, até duas horas e meia. Duas bebidas estão incluídas.
Ver datas para esta aula ↗Mais coisas para fazer em Quioto
Antes de ir
Antes de ir
Chegue cedo, a porta fecha à chave
O check-in começa quinze minutos antes da aula e a porta é fechada à chave à hora de início. Ninguém entra depois disso, mesmo que bata à porta, por isso chegue pelo menos dez minutos antes, e quinze é melhor.
Horários de início
O calendário de reservas mostra os horários para a sua data. A cozinha tem aulas de manhã, por volta do meio-dia e a meio da tarde, com uma hora de chegada sugerida para cada uma.
O que a cozinha não pode fazer
Apenas dois menus: normal, ou vegetariano com tofu em vez de porco. Não é possível acomodar dietas sem glúten, halal e outras dietas especiais, e as pessoas com intolerância ao glúten são indicadas como não aptas para a aula.
Uma reserva por grupo
Só é permitida uma reserva por grupo. Reservas duplicadas com o mesmo nome, para a mesma data ou outras, são canceladas, e as pessoas que não participam não podem entrar para assistir.
Idades e acesso
Os participantes devem ter pelo menos doze anos e ser capazes de cozinhar sem que o pessoal o faça por eles. A aula não é adequada para utilizadores de cadeira de rodas nem para pessoas em recuperação de cirurgia recente.
O que vestir
Sapatos e roupa confortáveis que não se importe de salpicar. Recebe o bilhete móvel logo após a reserva, por isso não precisa de imprimir nada.
Notas de um guia gastronómico de Quioto
Notas de um guia gastronómico de Quioto
a aula por ordem
Noventa minutos numa cozinha de ramen de Quioto, passo a passo
Do avental à última colherada de caldo, o que acontece e quando.
Leia a nota → os caldosMolho de soja ou miso: os dois caldos no balcão
Em que diferem as duas tigelas, e porque ficam os toppings simples.
Leia a nota → necessidades alimentaresCome de forma diferente? O que estas aulas de ramen podem e não podem fazer
Uma descrição simples dos menus antes de reservar.
Leia a nota → escolherAula de caldo, aula de noodles ou ramen com arroz frito
Três cozinhas de Quioto e para quem se destina cada uma.
Leia a nota → os acompanhamentosDobras de gyoza e onigiri: os dois acompanhamentos que vale a pena aprender
O que os dumplings e as bolas de arroz acrescentam à aula.
Leia a nota → levar para casaCozinhar o caldo em casa depois de Quioto
O que levar na mala e o que pode comprar quando regressar a casa.
Leia a nota →FAQ
Antes de escolher uma data
Posso participar se for vegetariano, vegan, halal ou sem glúten?
Só em parte. A aula de caldo e gyoza tem dois menus: o normal e o vegetariano, em que o tofu substitui o porco. Nada mais muda no menu vegetariano, e a lista de ingredientes inclui caldo de galinha em pó, molho de ostras, banha e pó de peixe, por isso vegetarianos estritos e veganos devem pensar bem. Dietas sem glúten, halal e outras dietas especiais não podem ser acomodadas.
Faço eu os noodles?
Não na aula de caldo e gyoza: esta ensina o caldo, o gyoza e o onigiri. A aula de fábrica de ramen e a aula de ramen, gyoza e arroz frito começam ambas os noodles a partir da farinha.
Quanto tempo dura e quantas pessoas estão na sala?
A aula de caldo e gyoza dura cerca de uma hora e meia e tem um limite de oito pessoas. A aula de fábrica de ramen também dura cerca de noventa minutos, e a aula de arroz frito pode durar até duas horas e meia, menos tempo para grupos pequenos.
O que acontece se eu chegar atrasado?
Na cozinha de caldo e gyoza, a porta é trancada à hora de início e ninguém é admitido depois. A aula de arroz frito também começa a horas e os atrasados não podem entrar, remarcar ou ser reembolsados, por isso procure chegar cedo.
Posso levar os meus filhos?
A aula de caldo e gyoza aceita cozinheiros com doze anos ou mais que consigam trabalhar sem ajuda da equipa. A aula de arroz frito admite convidados a partir dos seis anos, supervisionados perto de facas e passos quentes, e ninguém com menos de cinco anos.
Posso cancelar, e pago agora?
O cancelamento gratuito está disponível até 24 horas antes da aula, e nada é cobrado quando reserva, por isso pode guardar um lugar enquanto o resto dos seus planos em Quioto se definem.
Para onde vou?
A cozinha de caldo e gyoza fica na cave de um edifício no bairro de Sakyō. A aula de fábrica de ramen fica a cinco minutos a pé da Estação de Demachiyanagi, numa cave ao fundo das escadas junto ao supermercado. A aula de arroz frito reúne-se no monumento de pedra Latitude 35, no cruzamento de Shijō-Kawaramachi, e segue a pé cerca de três minutos até ao estúdio.
Posso levar as receitas para casa?
Sim. A aula de caldo e gyoza dá-lhe as receitas de ramen e gyoza, a aula de fábrica de ramen inclui a receita completa, e a aula de arroz frito envia receitas para descarregar, além de fotografias tiradas durante a aula.
Uma panela de caldo, um tabuleiro de gyoza e um almoço cozinhado por si, numa cozinha de Quioto.
Reserve o seu lugar junto à panela de caldo ↗A GetYourGuide indica o preço para a sua data e número de pessoas na sua moeda e mostra o total antes de confirmar.