os caldos
Molho de soja ou miso: os dois caldos no balcão
Em que diferem as duas tigelas, e porque ficam os toppings simples.
Reserve o seu lugar junto à panela de caldo ↗Duas tigelas comparadas
| Tigela | Coberturas |
|---|---|
| Miso | Ovo cozido, rebentos de soja, cebolinho, milho doce |
| Molho de soja | Frango, rebentos de bambu, legumes verdes |
Dois sabores mais comuns
O molho de soja e o miso são os dois sabores de ramen mais comuns, e são precisamente os dois que esta aula prepara.
Miso na tigela
O miso é uma pasta espessa de soja fermentada. Na aula, dá sabor ao caldo de miso, e a tigela é guarnecida com ovo cozido, rebentos de soja, cebolinho e milho.
Molho de soja na tigela
O molho de soja é salgado e cheio de umami, e é a base da outra tigela. Frango, rebentos de bambu e legumes verdes repousam por cima.
Porque é que as coberturas ficam simples
O caldo já tem um sabor intenso, por isso os toppings são mantidos suaves. Um bom equilíbrio entre a sopa e os toppings é mais importante do que acumular ingredientes.
Temperar a gosto
Os hóspedes descrevem os instrutores a explicar a ordem dos ingredientes e como ajustar o sabor ao seu gosto pessoal, uma competência que se transfere para a sua própria cozinha.
Sem preparação de noodles
Nesta aula não se preparam noodles, o que deixa a sessão inteira dedicada à sopa.