Ramen, gyoza en onigiri
Sojasaus- en misobouillons, met de hand gevouwen gyoza en gevormde onigiri, in ongeveer negentig minuten met Engelssprekende instructeurs. Geen noedels maken; koffie en thee zijn gratis.
Bekijk data voor deze les ↗Van schort tot tafel
De les in zes stappen
Hoe de negentig minuten verlopen, van de deur van de studio tot de tafel waar je eet wat je hebt gemaakt.
De les behandelt bouillon, gyoza en onigiri. Noedels maken hoort er niet bij; als je het deeg wilt kneden, doet de ramenfabriekles hieronder dat wel.
- 01
De keuken
De studio bevindt zich in de kelder van een gebouw in de wijk Sakyō. De check-in opent vijftien minuten voor de les: een korte rondleiding, een naambadge, een schort en handen wassen. Koffie en thee zijn gratis terwijl je wacht.
- 02
De bouillon
Je bouwt een sojasausbouillon en een misobouillon op uit alledaagse ingrediënten: knoflook, gember, sesamolie, mirin, miso en een handvol kruiden. De instructeurs leggen de volgorde uit en hoe je de smaak bijstelt.
- 03
De toppings
Elke kom wordt afgewerkt met een korte lijst eenvoudige toppings, van het gekookte ei en de zoete maïs van de misokom tot de kip en bamboescheuten van de sojasauskom. Geen chique extra's, alleen de balans.
- 04
Gyoza vouwen
Eerst de vulling, een mix van vlees, groenten en kruiden. Dan het vouwen: de instructeurs laten zien hoe je elke dumpling vormgeeft zodat hij zijn vorm houdt en goed sluit, en je vouwt je eigen exemplaren.
- 05
Onigiri vormen
Rijst gaat in je handen en komt eruit als een rijstbal. Je leert hoe je hem vormt en vult, een makkelijk tussendoortje om mee te nemen en met de hand te eten.
- 06
De tafel
Alles wat je hebt gekookt, is wat je eet. De recepten voor de ramen en de gyoza krijg je mee, zodat de bouillon ook in je eigen keuken kan worden gemaakt.
Het koken
Wat je leert in een ramenles in Kyoto
Een soep voor een noedelgerecht
Ramen is een Japans-Chinees fusiongerecht: tarwenoedels in een hete bouillon, meestal op smaak gebracht met sojasaus of miso. Deze les draait om de bouillon, vanuit het idee dat noedels overal ter wereld makkelijk te vinden zijn en een goede soep niet. De noedels zelf worden in deze keuken niet gemaakt.
Twee kommen, bewust eenvoudig gehouden
De misosoep komt met een gekookt ei, taugé, lente-ui en zoete maïs. De sojasaussoep krijgt kip, bamboescheuten en groene groenten. De toppings blijven eenvoudig omdat de bouillon de smaak moet dragen, een typische stijl in zowel restaurants als thuiskeukens.
Gyoza en onigiri erbij
Gyoza zijn dumplings met een vulling van gehakt of groenten, dichtgedrukt door de randen van dun deeg op elkaar te vouwen. Onigiri zijn Japanse rijstballen, meestal driehoekig of cilindervormig en gewikkeld in nori. Hier krijg je de vulling, het vouwen en het vormen, zodat de bijgerechten net zo goed een les zijn als de soep.
Een keuken voor acht
De klassen zijn beperkt tot acht personen. Gasten beschrijven groepen van vier tot acht, instructeurs die onderweg vragen beantwoorden, en tips over welke ingrediënten je kunt vervangen door wat thuis verkrijgbaar is. Je vertrekt met de recepten voor de ramen en de gyoza.
Op het menu
Wat er op tafel komt
De drie gerechten, wat erbij hoort en de menukeuzes die de keuken biedt.
In beeld
Ramen, gyoza en de keukens van Kyoto
De gerechten die tijdens de les aan bod komen en de stad eromheen, gefotografeerd door anderen; dit zijn geen foto's van een specifieke les.
Welke les
Drie ramenworkshops in Kyoto
| Workshop | Wat je maakt | Voor wie het geschikt is |
|---|---|---|
| Ramen, gyoza en onigiri | Sojasaus- en misobouillons, met de hand gevouwen gyoza en gevormde onigiri, in ongeveer negentig minuten met Engelssprekende instructeurs. Geen noedels maken; koffie en thee zijn gratis. | Koks die een bouillon willen die ze thuis kunnen herhalen, en reizigers die graag meerdere dingen eten die ze zelf hebben gemaakt. |
| Ramen vanaf nul | Noedels met de hand gemaakt van bloem tot deeg, waarbij het deeg meer dan 100 keer wordt gevouwen, en daarna een soepbasis, oliën en toppings naar keuze. Ongeveer negentig minuten, met een souvenir om mee naar huis te nemen. | Mensen die zowel de noedels als de kom willen, in een school opgezet door een bekend ramenhuis uit Kyoto. |
| Ramen, gyoza en gebakken rijst | Met de hand gesneden noedels, gyoza en gebakken rijst vanaf nul met een ramenmeester en een Engelssprekende lokale gids, tot tweeënhalf uur. Twee drankjes zijn inbegrepen. | Groepen, koppels en soloreizigers die de langste, meest volledige les willen en een drankje bij de gyoza. |
Wil je de noedels ook zelf kneden? Bekijk de ramenfabriek-workshop ↗
Drie keukens, drie kommen
De drie workshops
Een les met bouillon en gyoza, een les die begint bij het deeg van de noedels, en een langere les met gebakken rijst erbij. Elke les opent op GetYourGuide, en andere ideeën voor uw dagen in Kyoto vindt u verderop op de pagina.
Ramen vanaf nul
Noedels met de hand gemaakt van bloem tot deeg, waarbij het deeg meer dan 100 keer wordt gevouwen, en daarna een soepbasis, oliën en toppings naar keuze. Ongeveer negentig minuten, met een souvenir om mee naar huis te nemen.
Bekijk data voor deze les ↗Ramen, gyoza en gebakken rijst
Met de hand gesneden noedels, gyoza en gebakken rijst vanaf nul met een ramenmeester en een Engelssprekende lokale gids, tot tweeënhalf uur. Twee drankjes zijn inbegrepen.
Bekijk data voor deze les ↗Meer te doen rond Kyoto
Voor je gaat
Voor je gaat
Wees vroeg, de deur gaat op slot
De check-in begint vijftien minuten voor de les en op de starttijd gaat de deur op slot. Daarna wordt niemand meer binnengelaten, ook niet als er geklopt wordt. Kom dus minstens tien minuten van tevoren, en liever vijftien.
Starttijden
De boekingskalender toont de tijden voor jouw datum. De keuken biedt lessen aan in de ochtend, rond het middaguur en in de namiddag, met voor elke les een aanbevolen aankomsttijd.
Wat de keuken niet kan
Slechts twee menu's: regulier, of vegetarisch met tofu in plaats van varkensvlees. Glutenvrij, halal en andere speciale diëten kunnen niet worden verzorgd, en mensen met een glutenintolerantie worden als ongeschikt voor de les beschouwd.
Één boeking per groep
Er is slechts één reservering per groep toegestaan. Dubbele boekingen onder dezelfde naam, voor dezelfde of andere data, worden geannuleerd, en mensen die niet deelnemen worden niet toegelaten om te kijken.
Leeftijden en toegankelijkheid
Deelnemers moeten minstens twaalf jaar oud zijn en zelfstandig kunnen koken zonder dat het personeel het voor hen doet. De les is niet geschikt voor rolstoelgebruikers of voor mensen die herstellen van een recente operatie.
Wat te dragen
Comfortabele schoenen en kleding die tegen een spatje kunnen. Je ontvangt je mobiele ticket direct na het boeken, dus je hoeft niets te printen.
Notities van een Kyoto-foodgids
Notities van een Kyoto-foodgids
de les in volgorde
Negentig minuten in een Kyoto ramenkeuken, stap voor stap
Van het schort tot de laatste lepel: wat er gebeurt en wanneer.
Lees de notitie → de bouillonsSojasaus of miso: de twee bouillons op het aanrecht
Hoe de twee kommen verschillen, en waarom de toppings eenvoudig blijven.
Lees de notitie → dieetwensenAnders eten? Wat deze ramenlessen wel en niet kunnen
Een nuchter overzicht van de menu's voordat je boekt.
Lees de notitie → kiezenBouillonles, noedelles of ramen met gebakken rijst
Drie keukens in Kyoto en voor wie elk ervan bedoeld is.
Lees de notitie → de bijgerechtenGyozaplooitjes en onigiri: de twee bijgerechten die het leren waard zijn
Wat de dumplings en de rijstballen aan de workshop toevoegen.
Lees de notitie → mee naar huis nemenDe bouillon thuis maken na Kyoto
Wat er in je bagage gaat en wat je thuis kunt kopen.
Lees de notitie →FAQ
Voordat u een datum kiest
Kan ik deelnemen als ik vegetariër, veganist, halal of glutenvrij eet?
Maar gedeeltelijk. De bouillon-en-gyoza-les biedt twee menu's aan: het reguliere en het vegetarische, waarbij tofu de varkensvlees vervangt. Verder verandert er niets aan het vegetarische menu, en de ingrediëntenlijst bevat kippenbouillonpoeder, oestersaus, reuzel en vispoeder, dus strikte vegetariërs en veganisten moeten goed nadenken. Glutenvrij, halal en andere speciale diëten kunnen niet worden verzorgd.
Maak ik de noedels zelf?
Niet in de bouillon-en-gyoza-les: die leert je de bouillon, de gyoza en de onigiri. De ramenfabriek-les en de ramen-, gyoza- en gebakken-rijst-les beginnen beide met noedels van meel.
Hoe lang duurt het en met hoeveel mensen zit je in de ruimte?
De bouillon-en-gyoza-les duurt ongeveer anderhalf uur en er kunnen maximaal acht mensen aan deelnemen. De ramenfabriek-les duurt ook ongeveer negentig minuten, en de gebakken-rijst-les duurt tot tweeënhalf uur, korter voor kleine groepen.
Wat gebeurt er als ik te laat kom?
Bij de bouillon-en-gyoza-keuken wordt de deur op de starttijd op slot gedaan en daarna wordt niemand meer toegelaten. De gebakken-rijst-les begint ook op tijd en late aankomsten kunnen niet deelnemen, niet verplaatsen of terugbetaald worden, dus zorg dat je er vroeg bent.
Mag ik mijn kinderen meenemen?
De bouillon-en-gyoza-les verwelkomt koks van twaalf jaar en ouder die zonder hulp van het personeel kunnen werken. De gebakken-rijst-les laat gasten van zes jaar en ouder toe, onder begeleiding bij messen en hete stappen, en niemand onder de vijf.
Kan ik annuleren, en betaal ik nu?
Gratis annulering is mogelijk tot 24 uur voor de les, en er wordt niets in rekening gebracht wanneer je reserveert, zodat je een plek kunt vasthouden terwijl de rest van je Kyoto-plannen vorm krijgt.
Waar moet ik naartoe?
De bouillon-en-gyoza-keuken bevindt zich in de kelder van een gebouw in de wijk Sakyō. De ramenfabriekles start op vijf minuten wandelen van station Demachiyanagi, in een kelder onderaan de trap naast de supermarkt. De gebakken-rijstles verzamelt aan de Latitude 35-steen bij de kruising Shijō-Kawaramachi en wandelt daarna ongeveer drie minuten naar de studio.
Neem ik de recepten mee naar huis?
Ja. De bouillon-en-gyoza-les geeft je de ramen- en gyozarecepten, de ramenfabriekles bevat het volledige recept, en de gebakken-rijstles stuurt downloadbare recepten plus foto's die tijdens de les zijn genomen.
Een pan bouillon, een plateau gyoza en een lunch die u zelf heeft bereid, in een keuken in Kyoto.
Reserveer uw plek aan de bouillonpot ↗GetYourGuide geeft de prijs voor uw datum en gezelschapsgrootte in uw eigen valuta en toont het totaal voordat u bevestigt.