de bouillons
Sojasaus of miso: de twee bouillons op het aanrecht
Hoe de twee kommen verschillen, en waarom de toppings eenvoudig blijven.
Reserveer uw plek aan de bouillonpot ↗Twee kommen vergeleken
| Kom | Toppings |
|---|---|
| Miso | Gekookt ei, taugé, lente-ui, zoete maïs |
| Sojasaus | Kip, bamboescheuten, groene groenten |
Twee veelvoorkomende smaken
Sojasaus en miso zijn de twee meest voorkomende ramensmaken, en het zijn de twee die in deze klas worden bereid.
Miso in de kom
Miso is een dikke pasta van gefermenteerde sojabonen. In de klas geeft het smaak aan de misobouillon, en de kom wordt afgewerkt met gekookt ei, taugé, lente-ui en maïs.
Sojasaus in de kom
Sojasaus is zout en vol umami, en het vormt de basis van de andere kom. Kip, bamboescheuten en groene groenten liggen erbovenop.
Waarom toppings eenvoudig blijven
De bouillon heeft al een rijke smaak, dus de toppings blijven mild. Een goede balans tussen soep en toppings is belangrijker dan alles maar opstapelen.
Op smaak brengen
Gasten vertellen dat de instructeurs de volgorde van de ingrediënten uitleggen en hoe je de smaak naar eigen wens aanpast — precies de vaardigheid die je meeneemt naar je eigen fornuis.
Geen noedels maken hier
In deze les worden geen noedels gemaakt, waardoor de hele sessie aan de soep gewijd is.