le déroulé du cours
Quatre-vingt-dix minutes dans une cuisine de ramen à Kyoto, étape par étape
Du tablier à la dernière cuillère, ce qui se passe et quand.
Réservez votre place autour de la marmite ↗Le cours en un coup d'œil
| Étape | Ce qui se passe |
|---|---|
| Accueil | Une visite rapide de l'atelier, un badge nominatif, un tablier et les mains lavées |
| Bouillon | Des bouillons de sauce soja et de miso élaborés à partir d'ingrédients du quotidien |
| Gyoza | Farce mélangée, raviolis pliés et scellés à la main |
| Onigiri | Riz façonné et garni |
| À table | Vous dégustez ce que vous avez préparé et repartez avec les recettes |
Avant que la porte ne se verrouille
Le studio ouvre ses portes trente minutes avant le cours, avec café ou thé offert aux premiers arrivés. L'enregistrement commence quinze minutes avant et la porte est verrouillée à l'heure précise.
Tabliers et badges nominatifs
Chacun bénéficie d'une brève visite des lieux, rédige un badge nominatif, noue son tablier et se lave les mains. Cela prend quelques minutes, et c'est pourquoi il vaut mieux arriver en avance.
Le premier bouillon
Les chefs commencent par le bouillon, en expliquant chaque ingrédient et pourquoi il est ajouté à ce moment précis. Goûtez au fur et à mesure et dites ce que vous changeriez.
Le deuxième bouillon
La sauce soja et le miso sont les deux styles que vous cuisinez. Les préparer en une seule session montre comment une même idée peut tirer un bol dans deux directions.
Raviolis et riz
Après le bouillon viennent la farce et le pliage des gyoza, puis les onigiri. Ce sont les parties pratiques, et celles que les gens photographient.
Dégustation
Ce que vous avez cuisiné est ce qui arrive devant vous. Les recettes du ramen et des gyoza repartent avec vous.