Ramen, gyoza et onigiri
Bouillons au soja et au miso, gyoza pliés à la main et onigiri façonnés, en une petite heure et demie avec des instructeurs francophones. Pas de fabrication de nouilles ; café et thé offerts.
Voir les dates de ce cours ↗Du tablier à la table
Le cours en six étapes
Comment se déroulent les quatre-vingt-dix minutes, de la porte du studio à la table où vous dégustez ce que vous avez préparé.
Le cours enseigne le bouillon, les gyoza et les onigiri. La fabrication des nouilles n'en fait pas partie ; si vous souhaitez pétrir la pâte, le cours en ramen-factory ci-dessous le propose.
- 01
La cuisine
Le studio se trouve au sous-sol d'un immeuble de l'arrondissement de Sakyō. L'accueil ouvre quinze minutes avant le cours : une visite rapide, un badge nominatif, un tablier et un lavage des mains. Café et thé sont offerts pendant l'attente.
- 02
Le bouillon
Vous préparez un bouillon au soja et un bouillon miso à partir d'ingrédients du quotidien : ail, gingembre, huile de sésame, mirin, miso et une poignée d'assaisonnements. Les instructeurs expliquent l'ordre d'incorporation des ingrédients et comment ajuster le goût.
- 03
Les garnitures
Chaque bol est garni d'une courte liste de garnitures simples, de l'œuf dur et du maïs doux du bol miso au poulet et aux pousses de bambou du bol au soja. Aucun extra sophistiqué, juste l'équilibre.
- 04
Plier les gyoza
D'abord la farce, un mélange de viande, de légumes et d'assaisonnement. Puis l'enveloppe : les instructeurs montrent comment façonner chaque ravioli pour qu'il garde sa forme et se scelle correctement, et vous pliez les vôtres.
- 05
Façonner les onigiri
Le riz passe dans vos mains et ressort en boule de riz. Vous apprenez à la façonner et à la garnir, un en-cas facile à emporter et à manger à la main.
- 06
La table
Tout ce que vous avez cuisiné, c'est ce que vous dégustez. Les recettes du ramen et des gyoza vous accompagnent, pour que le bouillon renaisse dans votre propre cuisine.
La cuisine
Ce qu'enseigne un cours de ramen à Kyoto
Une soupe avant un plat de nouilles
Le ramen est un plat fusion sino-japonais : des nouilles de blé dans un bouillon chaud, le plus souvent parfumé à la sauce soja ou au miso. Ce cours est construit autour du bouillon, partant du principe que des nouilles, on en trouve facilement partout où l'on vit, mais pas une bonne soupe. Les nouilles elles-mêmes ne sont pas préparées dans cette cuisine.
Deux bols, laissés volontairement nature
Le bol de miso est servi avec un œuf dur, des pousses de soja, des oignons verts et du maïs doux. Le bol de sauce soja reçoit du poulet, des pousses de bambou et des légumes verts. Les garnitures restent simples car c'est le bouillon qui porte la saveur, un style typique en restaurant comme à la maison.
Gyoza et onigiri en accompagnement
Les gyoza sont des raviolis garnis de viande hachée ou de légumes, fermés en pressant les bords d'une pâte fine. Les onigiri sont des boules de riz japonaises, généralement façonnées en triangles ou en cylindres et enveloppées de nori. Ici, vous faites la garniture, le pliage et le façonnage : les accompagnements sont donc une leçon à part entière, au même titre que la soupe.
Une cuisine pour huit
Les cours sont limités à huit personnes. Les participants évoquent des groupes de quatre à huit, des instructeurs qui répondent aux questions au fil de la préparation, et des conseils sur les ingrédients à substituer selon ce qui est vendu chez soi. Vous repartez avec les recettes du ramen et des gyoza.
Au menu
Ce qui arrive sur la table
Les trois plats, leurs accords, et les choix de menu proposés par la cuisine.
En images
Ramen, gyoza et cuisines de Kyoto
Les plats abordés durant le cours et la ville qui l'entoure, photographiés par d'autres ; ces images ne représentent pas un cours en particulier.
Quel cours choisir
Trois cours de ramen à Kyoto
| Le cours | Ce que vous préparez | À qui il s'adresse |
|---|---|---|
| Ramen, gyoza et onigiri | Bouillons au soja et au miso, gyoza pliés à la main et onigiri façonnés, en une petite heure et demie avec des instructeurs francophones. Pas de fabrication de nouilles ; café et thé offerts. | Aux cuisiniers qui veulent un bouillon qu'ils pourront refaire chez eux, et aux voyageurs qui aiment déguster plusieurs plats qu'ils ont eux-mêmes préparés. |
| Ramen à partir de zéro | Des nouilles faites à la main, de la farine à la pâte, repliée plus de 100 fois, puis un bouillon de base, des huiles et les garnitures de votre choix. Environ une heure et demie, avec un souvenir à emporter. | Aux personnes qui veulent les nouilles autant que le bol, dans une école créée par une célèbre maison de ramen de Kyoto. |
| Ramen, gyoza et riz sauté | Nouilles coupées à la main, gyoza et riz sauté préparés à partir de zéro avec un maître du ramen et un guide local francophone, jusqu'à deux heures et demie. Deux boissons incluses. | Groupes, couples et voyageurs en solo qui veulent le cours le plus long et le plus complet, avec une boisson en accompagnement des gyoza. |
Envie de pétrir les nouilles vous aussi ? Découvrez le cours en fabrique de ramen ↗
Trois cuisines, trois bols
Les trois cours
Un cours de bouillon et gyoza, un cours qui commence par la pâte à nouilles, et un cours plus long qui ajoute du riz sauté. Chacun s'ouvre sur GetYourGuide, et d'autres idées pour vos journées à Kyoto figurent plus bas sur la page.
Ramen à partir de zéro
Des nouilles faites à la main, de la farine à la pâte, repliée plus de 100 fois, puis un bouillon de base, des huiles et les garnitures de votre choix. Environ une heure et demie, avec un souvenir à emporter.
Voir les dates de ce cours ↗Ramen, gyoza et riz sauté
Nouilles coupées à la main, gyoza et riz sauté préparés à partir de zéro avec un maître du ramen et un guide local francophone, jusqu'à deux heures et demie. Deux boissons incluses.
Voir les dates de ce cours ↗Plus d'activités autour de Kyoto
Avant de partir
Avant de partir
Arrivez en avance, la porte se verrouille
L'enregistrement commence quinze minutes avant le cours et la porte est verrouillée à l'heure de début. Personne n'est admis ensuite, même en frappant, alors arrivez au moins dix minutes avant, et quinze, c'est encore mieux.
Heures de début
Le calendrier de réservation indique les horaires pour votre date. La cuisine propose des cours le matin, vers midi et en milieu d'après-midi, avec une heure d'arrivée suggérée pour chacun.
Ce que la cuisine ne peut pas faire
Deux menus seulement : classique, ou végétarien avec du tofu à la place du porc. Les régimes sans gluten, halal et autres régimes spéciaux ne peuvent pas être pris en compte, et les personnes intolérantes au gluten sont signalées comme non adaptées au cours.
Une réservation par groupe
Une seule réservation par groupe est autorisée. Les réservations en double sous le même nom, pour la même date ou d'autres dates, sont annulées, et les personnes qui ne participent pas ne sont pas admises pour regarder.
Âges et accès
Les participants doivent avoir au moins douze ans et être capables de cuisiner sans que le personnel le fasse à leur place. Le cours ne convient pas aux personnes en fauteuil roulant ni à celles qui se remettent d'une opération récente.
Quelle tenue adopter
Des chaussures confortables et des vêtements que vous ne craignez pas de faire éclabousser. Vous recevez votre billet mobile immédiatement après la réservation, rien à imprimer.
Notes d'un guide gastronomique de Kyoto
Notes d'un guide gastronomique de Kyoto
le déroulé du cours
Quatre-vingt-dix minutes dans une cuisine de ramen à Kyoto, étape par étape
Du tablier à la dernière cuillère, ce qui se passe et quand.
Lire la note → les bouillonsSauce soja ou miso : les deux bouillons sur le comptoir
En quoi les deux bols diffèrent, et pourquoi les garnitures restent simples.
Lire la note → besoins alimentairesVous mangez différemment ? Ce que ces cours de ramen peuvent faire et ne pas faire
Un aperçu tout simple des menus avant de réserver.
Lire la note → choisirAtelier bouillon, atelier nouilles ou ramen avec riz sauté
Trois cuisines de Kyoto et à qui chacune s'adresse.
Lire la note → les accompagnementsPliages de gyoza et onigiri : les deux accompagnements qui valent la peine d’être appris
Ce que les raviolis et les boulettes de riz apportent au cours.
Lire la note → à emporter chez soiPréparer le bouillon chez soi après Kyoto
Ce qui trouve sa place dans vos bagages et ce que vous pouvez rapporter chez vous.
Lire la note →FAQ
Avant de choisir une date
Puis-je participer si je suis végétarien, végétalien, halal ou sans gluten ?
En partie seulement. Le cours bouillon et gyoza propose deux menus : classique et végétarien, où le tofu remplace le porc. Rien d'autre ne change sur le menu végétarien, et la liste des ingrédients comprend de la poudre de bouillon de poulet, de la sauce d'huître, du saindoux et de la poudre de poisson ; les végétariens stricts et les végétaliens doivent donc bien y réfléchir. Les régimes sans gluten, halal et autres régimes spéciaux ne peuvent pas être pris en compte.
Est-ce que je fabrique les nouilles ?
Pas dans le cours bouillon et gyoza : il enseigne le bouillon, les gyoza et les onigiri. Le cours de fabrication de ramen et le cours ramen, gyoza et riz sauté partent tous les deux de la farine pour les nouilles.
Combien de temps cela dure-t-il et combien de personnes y a-t-il dans la salle ?
Le cours bouillon et gyoza dure environ une heure et demie et est limité à huit personnes. Le cours de fabrication de ramen dure lui aussi environ quatre-vingt-dix minutes, et le cours de riz sauté peut aller jusqu'à deux heures et demie, plus court pour les petits groupes.
Que se passe-t-il si j'arrive en retard ?
À la cuisine du cours bouillon et gyoza, la porte est verrouillée à l'heure de début et personne n'est admis ensuite. Le cours de riz sauté commence lui aussi à l'heure et les arrivées tardives ne peuvent ni participer, ni être reprogrammées, ni être remboursées ; visez donc à arriver en avance.
Puis-je venir avec mes enfants ?
Le cours bouillon et gyoza accueille les cuisiniers de douze ans et plus capables de travailler sans l'aide du personnel. Le cours de riz sauté admet les participants dès six ans, sous surveillance près des couteaux et des étapes chaudes, et personne de moins de cinq ans.
Puis-je annuler, et dois-je payer maintenant ?
L'annulation gratuite est possible jusqu'à 24 heures avant le cours, et rien n'est débité au moment de la réservation : vous pouvez donc réserver une place pendant que le reste de votre programme à Kyoto se précise.
Où dois-je me rendre ?
La cuisine à bouillon et gyoza se trouve au sous-sol d'un immeuble du quartier de Sakyō. Le cours de fabrication de ramen se tient à cinq minutes à pied de la gare de Demachiyanagi, au sous-sol, en bas de l'escalier à côté du supermarché. Le cours de riz sauté se retrouve à la stèle Latitude 35, au carrefour de Shijō-Kawaramachi, puis rejoint l'atelier à environ trois minutes à pied.
Est-ce que je repars avec les recettes ?
Oui. Le cours de bouillon et gyoza vous remet les recettes du ramen et des gyoza, le cours de fabrication de ramen inclut la recette complète, et le cours de riz sauté envoie des recettes téléchargeables ainsi que les photos prises pendant le cours.
Une marmite de bouillon, une plaque de gyoza et un déjeuner que vous avez cuisiné vous-même, dans une cuisine de Kyoto.
Réservez votre place autour de la marmite ↗GetYourGuide indique le tarif pour votre date et le nombre de participants dans votre devise, et affiche le total avant votre confirmation.