Ramen, Gyoza und Onigiri
Sojasauce- und Miso-Brühen, handgefaltete Gyoza und geformte Onigiri, in etwa neunzig Minuten mit englischsprachigen Kursleitern. Keine Nudelherstellung; Kaffee und Tee sind kostenlos.
Termine für diesen Kurs ansehen ↗Von der Schürze bis zum Tisch
Der Kurs in sechs Schritten
Wie die neunzig Minuten ablaufen – von der Studiotür bis zum Tisch, an dem Sie essen, was Sie zubereitet haben.
Der Kurs vermittelt Brühe, Gyoza und Onigiri. Die Nudelherstellung ist nicht Teil davon; wer den Teig kneten möchte, kann dies im unten stehenden Ramen-Fabrik-Kurs tun.
- 01
Die Küche
Das Studio befindet sich im Untergeschoss eines Gebäudes im Stadtbezirk Sakyō. Der Check-in öffnet fünfzehn Minuten vor Kursbeginn: eine kurze Führung, ein Namensschild, eine Schürze und Händewaschen. Kaffee und Tee sind während der Wartezeit kostenlos.
- 02
Die Brühe
Sie bereiten eine Sojasauce-Brühe und eine Miso-Brühe aus alltäglichen Zutaten zu: Knoblauch, Ingwer, Sesamöl, Mirin, Miso und einer Handvoll Gewürze. Die Kursleiter erklären, in welcher Reihenfolge die Zutaten hinzugefügt werden und wie man den Geschmack abstimmt.
- 03
Die Toppings
Jede Bowl wird mit einer kurzen Liste schlichter Toppings garniert – vom gekochten Ei und süßem Mais der Miso-Bowl bis zum Hähnchen und Bambussprossen der Sojasauce-Bowl. Keine ausgefallenen Extras, nur die Balance.
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Gyoza falten
Zuerst die Füllung, eine Mischung aus Fleisch, Gemüse und Gewürzen. Dann das Falten: Die Kursleiter zeigen, wie man jede Teigtasche formt, damit sie ihre Form behält und richtig versiegelt wird, und Sie falten Ihre eigenen.
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Onigiri formen
Reis kommt in Ihre Hände und wird zum Reisball. Sie lernen, wie man ihn formt und füllt – ein einfacher Snack zum Mitnehmen und zum Essen mit der Hand.
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Die Tafel
Alles, was Sie gekocht haben, ist auch das, was Sie essen. Die Rezepte für das Ramen und die Gyoza nehmen Sie mit nach Hause, damit die Brühe in Ihrer eigenen Küche wieder entstehen kann.
Das Kochen
Was ein Ramen-Kurs in Kyoto lehrt
Eine Suppe vor einem Nudelgericht
Ramen ist ein japanisch-chinesisches Fusion-Gericht: Weizennudeln in einer heißen Brühe, meist mit Sojasauce oder Miso gewürzt. Dieser Kurs dreht sich um die Brühe – nach der Idee, dass man Nudeln überall bekommt, wo man lebt, eine gute Suppe aber nicht. Die Nudeln selbst werden in dieser Küche nicht hergestellt.
Zwei Schalen, bewusst schlicht gehalten
Die Misosuppe wird mit einem gekochten Ei, Sojasprossen, Frühlingszwiebeln und Zuckermais serviert. Die Sojasauce-Schüssel erhält Hähnchen, Bambussprossen und grünes Gemüse. Die Toppings bleiben bewusst schlicht, denn die Brühe soll den Geschmack tragen – ein typischer Stil, sowohl in Restaurants als auch in heimischen Küchen.
Gyoza und Onigiri dazu
Gyoza sind Teigtaschen mit einer Füllung aus Hackfleisch oder Gemüse, die durch Zusammenpressen der Ränder des dünnen Teigs verschlossen werden. Onigiri sind japanische Reisbällchen, meist dreieckig oder zylindrisch geformt und in Nori gewickelt. Hier bekommt man die Füllung, das Falten und das Formen – die Beilagen sind also ebenso lehrreich wie die Suppe.
Eine Küche für acht
Die Kurse sind auf acht Personen begrenzt. Gäste berichten von Gruppen zwischen vier und acht Teilnehmern, von Kursleitern, die Fragen während des Kochens beantworten, und von Tipps, welche Zutaten sich durch das ersetzen lassen, was zu Hause erhältlich ist. Am Ende nehmen Sie die Rezepte für die Ramen und die Gyoza mit nach Hause.
Auf der Speisekarte
Was auf den Tisch kommt
Die drei Gerichte, was jeweils dazu passt und die Menüauswahl, die die Küche bietet.
In Bildern
Ramen, Gyoza und die Küchen Kyotos
Die Gerichte, die der Kurs behandelt, und die Stadt ringsum, fotografiert von anderen; dies sind keine Aufnahmen eines bestimmten Kurses.
Welcher Kurs
Drei Ramen-Kurse in Kyoto
| Kurs | Was Sie zubereiten | Für wen er sich eignet |
|---|---|---|
| Ramen, Gyoza und Onigiri | Sojasauce- und Miso-Brühen, handgefaltete Gyoza und geformte Onigiri, in etwa neunzig Minuten mit englischsprachigen Kursleitern. Keine Nudelherstellung; Kaffee und Tee sind kostenlos. | Für Köche, die eine Brühe möchten, die sie zu Hause nachkochen können, und für Reisende, die gerne mehrere selbst zubereitete Gerichte probieren. |
| Ramen von Grund auf | Nudeln, von Hand vom Mehl zum Teig verarbeitet, wobei der Teig über 100 Mal gefaltet wird, dazu eine Suppenbasis, Öle und Beläge nach Wahl. Etwa neunzig Minuten, mit einem Souvenir für zu Hause. | Für alle, die sowohl die Nudeln als auch die Brühe möchten, in einer Schule eines bekannten Kyotoer Ramen-Hauses. |
| Ramen, Gyoza und gebratener Reis | Handgeschnittene Nudeln, Gyoza und gebratener Reis von Grund auf mit einem Ramen-Meister und einem englischsprachigen lokalen Guide, bis zu zweieinhalb Stunden. Zwei Getränke sind inbegriffen. | Gruppen, Paare und Alleinreisende, die die längste, umfangreichste Klasse und ein Getränk zu den Gyoza wollen. |
Möchten Sie die Nudeln auch selbst kneten? Dann sehen Sie sich den Kurs in der Ramen-Fabrik an ↗
Drei Küchen, drei Schalen
Die drei Kurse
Ein Kurs zu Brühe und Gyoza, ein Kurs, der beim Nudelteig beginnt, und ein längerer, der gebratenen Reis einschließt. Jeder öffnet sich auf GetYourGuide, und weitere Ideen für Ihre Tage in Kyoto finden Sie weiter unten auf der Seite.
Ramen von Grund auf
Nudeln, von Hand vom Mehl zum Teig verarbeitet, wobei der Teig über 100 Mal gefaltet wird, dazu eine Suppenbasis, Öle und Beläge nach Wahl. Etwa neunzig Minuten, mit einem Souvenir für zu Hause.
Termine für diesen Kurs ansehen ↗Ramen, Gyoza und gebratener Reis
Handgeschnittene Nudeln, Gyoza und gebratener Reis von Grund auf mit einem Ramen-Meister und einem englischsprachigen lokalen Guide, bis zu zweieinhalb Stunden. Zwei Getränke sind inbegriffen.
Termine für diesen Kurs ansehen ↗Mehr zu unternehmen rund um Kyoto
Bevor Sie loslegen
Bevor Sie losfahren
Seien Sie früh dran, die Tür wird abgeschlossen
Der Check-in beginnt fünfzehn Minuten vor Kursbeginn, und zum Startzeitpunkt wird die Tür geschlossen. Danach wird niemand mehr eingelassen, auch nicht auf Klopfen. Kommen Sie daher mindestens zehn Minuten früher, besser noch fünfzehn.
Startzeiten
Der Buchungskalender zeigt die Zeiten für Ihr Datum. Die Küche listet Kurse am Morgen, um die Mittagszeit und am Nachmittag auf, jeweils mit einer empfohlenen Ankunftszeit.
Was die Küche nicht leisten kann
Nur zwei Menüs zur Auswahl: regulär oder vegetarisch mit Tofu statt Schweinefleisch. Glutenfreie, halal und andere spezielle Ernährungsweisen können nicht berücksichtigt werden, und Personen mit Glutenunverträglichkeit werden als für den Kurs ungeeignet aufgeführt.
Eine Buchung pro Gruppe
Pro Gruppe ist nur eine Reservierung erlaubt. Doppelbuchungen unter demselben Namen, für dasselbe oder andere Daten, werden storniert, und Personen, die nicht teilnehmen, werden nicht zum Zuschauen zugelassen.
Alter und Zugang
Die Teilnehmer müssen mindestens zwölf Jahre alt sein und selbstständig kochen können, ohne dass das Personal die Arbeit übernimmt. Der Kurs ist nicht geeignet für Rollstuhlfahrer oder für Personen, die sich von einer kürzlich erfolgten Operation erholen.
Was anziehen
Bequeme Schuhe und Kleidung, die ruhig nass werden darf. Ihr mobiles Ticket erhalten Sie direkt nach der Buchung – nichts muss ausgedruckt werden.
Notizen eines Kyoto-Kulinarik-Guides
Notizen eines Kyoto-Kulinarik-Guides
der Kurs der Reihe nach
Neunzig Minuten in einer Kyōtoer Ramen-Küche, Schritt für Schritt
Von der Schürze bis zum letzten Löffel: was wann passiert.
Die Notiz lesen → die BrühenSojasauce oder Miso: die beiden Brühen auf der Arbeitsfläche
Wie sich die beiden Schalen unterscheiden und warum die Toppings schlicht bleiben.
Die Notiz lesen → ErnährungsbedürfnisseAnders essen? Was diese Ramen-Kurse leisten können und was nicht
Eine schlichte Übersicht der Menüs vor der Buchung.
Die Notiz lesen → AuswahlBrühen-Kurs, Nudel-Kurs oder Ramen mit gebratenem Reis
Drei Kyōtoer Küchen und für wen jede einzelne geeignet ist.
Die Notiz lesen → Die BeilagenGyoza-Falten und Onigiri: die zwei Beilagen, die es sich zu lernen lohnt
Was die Teigtaschen und die Reisbällchen zum Kurs beitragen.
Die Notiz lesen → Mit nach Hause nehmenDie Brühe zu Hause zubereiten nach Kyoto
Was in Ihr Gepäck gehört und was Sie zu Hause nachkaufen können.
Die Notiz lesen →FAQ
Bevor Sie ein Datum wählen
Kann ich teilnehmen, wenn ich vegetarisch, vegan, halal oder glutenfrei esse?
Nur teilweise. Der Kurs zu Brühe und Gyoza bietet zwei Menüs an: regulär und vegetarisch, wobei Tofu das Schweinefleisch ersetzt. Am vegetarischen Menü ändert sich sonst nichts, und die Zutatenliste enthält Hühnerbrühpulver, Austernsauce, Schweineschmalz und Fischpulver, daher sollten streng Vegetarier und Veganer gut abwägen. Glutenfrei, halal und andere spezielle Ernährungsweisen können nicht berücksichtigt werden.
Stelle ich die Nudeln selbst her?
Nicht im Kurs zu Brühe und Gyoza: Dort lernt man die Brühe, die Gyoza und die Onigiri. Der Kurs in der Ramen-Fabrik und der Kurs zu Ramen, Gyoza und gebratenem Reis beginnen die Nudeln beide aus Mehl.
Wie lange dauert es und wie viele Personen sind im Raum?
Der Kurs zu Brühe und Gyoza dauert etwa eineinhalb Stunden und ist auf acht Personen begrenzt. Der Kurs in der Ramen-Fabrik dauert ebenfalls etwa neunzig Minuten, und der Kurs zu gebratenem Reis geht bis zu zweieinhalb Stunden, kürzer für kleine Gruppen.
Was passiert, wenn ich zu spät komme?
In der Küche für Brühe und Gyoza wird die Tür zur Startzeit abgeschlossen und danach wird niemand mehr eingelassen. Der Kurs zu gebratenem Reis beginnt ebenfalls pünktlich und verspätete Ankünfte können nicht teilnehmen, umgebucht oder erstattet werden, also planen Sie, früh dort zu sein.
Kann ich meine Kinder mitbringen?
Der Kurs zu Brühe und Gyoza nimmt Köche ab zwölf Jahren auf, die ohne Hilfe des Personals arbeiten können. Der Kurs zu gebratenem Reis lässt Gäste ab sechs Jahren zu, beaufsichtigt in der Nähe von Messern und heißen Arbeitsschritten, und niemand unter fünf.
Kann ich stornieren, und zahle ich jetzt?
Kostenlose Stornierung ist bis 24 Stunden vor dem Kurs möglich, und bei der Reservierung wird nichts berechnet, sodass Sie einen Platz reservieren können, während sich der Rest Ihrer Kyoto-Pläne klärt.
Wohin gehe ich?
Die Brühe-und-Gyoza-Küche befindet sich im Untergeschoss eines Gebäudes im Stadtbezirk Sakyō. Der Ramen-Fabrik-Kurs ist fünf Gehminuten vom Bahnhof Demachiyanagi entfernt, im Untergeschoss die Treppe neben dem Supermarkt hinunter. Der Gebratener-Reis-Kurs trifft sich am Latitude-35-Steinmonument an der Kreuzung Shijō-Kawaramachi und geht dann etwa drei Minuten zum Studio.
Nehme ich die Rezepte mit nach Hause?
Ja. Der Brühe-und-Gyoza-Kurs gibt Ihnen die Ramen- und Gyoza-Rezepte, der Ramen-Fabrik-Kurs enthält das vollständige Rezept, und der Gebratener-Reis-Kurs sendet herunterladbare Rezepte sowie während des Kurses aufgenommene Fotos.
Ein Topf Brühe, ein Tablett Gyoza und ein Mittagessen, das Sie selbst gekocht haben – in einer Küche in Kyoto.
Sichern Sie sich Ihren Platz am Brühentopf ↗GetYourGuide nennt den Preis für Ihr Datum und Ihre Gruppengröße in Ihrer eigenen Währung und zeigt den Gesamtbetrag an, bevor Sie bestätigen.