Рамен, гёдза и онигири
Соевые соусы и бульоны мисо, гёдза ручной лепки и онигири — всего за девяносто минут под руководством англоговорящих инструкторов. Без приготовления лапши; кофе и чай бесплатно.
Посмотреть даты этого мастер-класса ↗От фартука до стола
Мастер-класс в шесть шагов
Как проходят девяносто минут — от дверей студии до стола, за которым вы едите то, что приготовили.
На мастер-классе учат готовить бульон, гёдза и онигири. Изготовление лапши в него не входит; если хотите замесить тесто, это делают на мастер-классе на фабрике рамена ниже.
- 01
Кухня
Студия находится в подвале здания в районе Сакё. Регистрация открывается за пятнадцать минут до начала занятия: короткая экскурсия, именная карточка, фартук и мытьё рук. Пока ждёте, кофе и чай бесплатны.
- 02
Бульон
Вы готовите бульон на основе соевого соуса и бульон мисо из повседневных ингредиентов: чеснока, имбиря, кунжутного масла, мирина, мисо и нескольких приправ. Инструкторы объясняют, в каком порядке всё добавлять и как регулировать вкус.
- 03
Топпинги
Каждая чаша дополняется небольшим набором простых топпингов — от варёного яйца и сладкой кукурузы в чаше с мисо до курицы и побегов бамбука в чаше с соевым соусом. Никаких изысканных излишеств, только гармония.
- 04
Лепка гёдза
Сначала начинка — смесь мяса, овощей и приправ. Затем лепка: инструкторы показывают, как придать каждой пельмешке форму, чтобы она держалась и хорошо защипывалась, а вы лепите свои собственные.
- 05
Формирование онигири
Рис оказывается в ваших руках и превращается в онигири. Вы научитесь лепить его и готовить начинку — это лёгкий перекус, который удобно брать с собой и есть руками.
- 06
Стол
Всё, что вы приготовили, — это то, что вы съедите. Рецепты рамена и гёдза отправляются вместе с вами, чтобы бульон можно было сварить снова на собственной кухне.
Кулинарная часть
Чему учит мастер-класс по рамэну в Киото
Суп перед лапшой
Рамен — это японо-китайское блюдо-фьюжн: пшеничная лапша в горячем бульоне, чаще всего со вкусом соевого соуса или мисо. Этот мастер-класс строится вокруг бульона, исходя из идеи, что лапшу легко найти где угодно, а хороший суп — нет. Саму лапшу в этой кухне не готовят.
Две чаши, намеренно оставленные простыми
Суп мисо подаётся с варёным яйцом, ростками сои, зелёным луком и сладкой кукурузой. В чашу с соевым соусом добавляют курицу, бамбуковые побеги и зелёные овощи. Топпинги остаются простыми, потому что вкус должен нести бульон — типичный подход как в ресторанах, так и на домашних кухнях.
Гёдза и онигири в придачу
Гёдза — это пельмени с начинкой из молотого мяса или овощей, края которых защипывают, соединяя тонкое тесто. Онигири — японские рисовые шарики, обычно треугольной или цилиндрической формы, обёрнутые в нори. Здесь вы освоите и начинку, и лепку, и формовку, так что гарниры — такой же урок, как и суп.
Кухня на восемь человек
В группах не больше восьми человек. Гости описывают группы из четырёх-восьми участников, инструкторов, которые отвечают на вопросы по ходу, и советы о том, чем заменить те или иные ингредиенты на то, что продаётся у вас дома. Вы уходите с рецептами рамена и гёдза.
В меню
Что окажется на вашем столе
Три блюда, что подаётся к каждому из них, и варианты меню, которые предлагает кухня.
В фотографиях
Рамен, гёдза и кухни Киото
Блюда, которые входят в программу занятия, и город вокруг него — на фотографиях других людей; это не снимки конкретного занятия.
Какой мастер-класс выбрать
Три мастер-класса по рамену в Киото
| Класс | Что вы создаёте | Кому подойдёт |
|---|---|---|
| Рамен, гёдза и онигири | Соевые соусы и бульоны мисо, гёдза ручной лепки и онигири — всего за девяносто минут под руководством англоговорящих инструкторов. Без приготовления лапши; кофе и чай бесплатно. | Для поваров, которые хотят приготовить бульон, который смогут повторить дома, и для путешественников, которые любят попробовать несколько блюд, приготовленных своими руками. |
| Рамен с нуля | Лапша, приготовленная вручную — от муки до теста, которое складывают более 100 раз, затем бульон, масла и топпинги на ваш выбор. Около девяноста минут, а на память — сувенир, который заберёте с собой. | Для тех, кто хочет не только лапшу, но и саму пиалу, — в школе, основанной известным киотским рамен-заведением. |
| Рамен, гёдза и жареный рис | Лапша ручной нарезки, гёдза и жареный рис с нуля вместе с мастером рамена и местным гидом, говорящим по-английски, до двух с половиной часов. Два напитка включены. | Для групп, пар и самостоятельных путешественников, которые хотят посетить самый длительный и насыщенный мастер-класс и выпить вприкуску с гёдза. |
Хотите тоже замесить лапшу? Посмотрите занятие на фабрике рамэна ↗
Три кухни, три чаши
Три класса
Мастер-класс по бульону и гёдза, занятие, начинающееся с теста для лапши, и более длительный, включающий жареный рис. Каждый из них открывается на GetYourGuide, а другие идеи для ваших дней в Киото — ниже на странице.
Рамен с нуля
Лапша, приготовленная вручную — от муки до теста, которое складывают более 100 раз, затем бульон, масла и топпинги на ваш выбор. Около девяноста минут, а на память — сувенир, который заберёте с собой.
Посмотреть даты этого мастер-класса ↗Рамен, гёдза и жареный рис
Лапша ручной нарезки, гёдза и жареный рис с нуля вместе с мастером рамена и местным гидом, говорящим по-английски, до двух с половиной часов. Два напитка включены.
Посмотреть даты этого мастер-класса ↗Чем ещё заняться в Киото
Перед поездкой
Перед поездкой
Приходите пораньше — двери запирают
Регистрация начинается за пятнадцать минут до начала занятия, и в момент начала дверь запирается. После этого никого не впускают, даже если стучат, поэтому приходите минимум за десять минут, а лучше за пятнадцать.
Время начала
В календаре бронирования отображается время для выбранной вами даты. Кухня предлагает занятия утром, около полудня и во второй половине дня, с рекомендуемым временем прибытия для каждого из них.
То, что кухне не под силу
Предлагаются всего два меню: обычное или вегетарианское, где свинину заменяет тофу. Безглютеновые, халяльные и другие особые диеты, к сожалению, не предусмотрены, а людям с непереносимостью глютена этот мастер-класс не подойдёт.
Одно бронирование на группу
На одну группу допускается только одно бронирование. Дублирующие бронирования на одно и то же имя — на ту же или другие даты — аннулируются, а лица, не участвующие в мероприятии, не допускаются к просмотру.
Возраст и доступ
Участники должны быть не младше двенадцати лет и уметь готовить самостоятельно, без помощи персонала. Занятие не подходит для людей, пользующихся инвалидной коляской, а также для тех, кто восстанавливается после недавней операции.
Что надеть
Удобная обувь и одежда, которую не жалко забрызгать. Мобильный билет приходит сразу после бронирования — печатать ничего не нужно.
Заметки гастрономического гида по Киото
Заметки гастрономического гида по Киото
занятие по порядку
Девяносто минут на кухне рамена в Киото — шаг за шагом
От фартука до последней ложки: что происходит и когда.
Читать заметку → бульоныСоевый соус или мисо: два бульона на стойке
Чем отличаются эти две чаши и почему топпинги остаются простыми.
Читать заметку → диетические предпочтенияЕсть по-другому? Что эти классы рамена могут и чего не могут
Простое описание меню перед бронированием.
Читать заметку → выборБульон, лапша или рамен с жареным рисом
Три кухни Киото и для кого предназначена каждая из них.
Читать заметку → стороныСкладки гёдза и онигири: два гарнира, которые стоит освоить
Что добавляют пельмени и рисовые шарики этому мастер-классу.
Читать заметку → забрать с собойПриготовление бульона дома после Киото
Что положить в чемодан, а что можно привезти домой.
Читать заметку →FAQ
Прежде чем выбрать дату
Могу ли я присоединиться, если я вегетарианец, веган, соблюдаю халяль или безглютеновую диету?
Лишь отчасти. Занятие по приготовлению бульона и гёдза предлагает два меню: обычное и вегетарианское, где тофу заменяет свинину. Больше в вегетарианском меню ничего не меняется, а в списке ингредиентов значатся куриный бульонный порошок, устричный соус, свиное сало и рыбный порошок, поэтому строгим вегетарианцам и веганам стоит хорошенько подумать. Безглютеновые, халяльные и другие особые диеты учесть невозможно.
Я сам делаю лапшу?
Это вам не просто бульон с гёдза: здесь вас научат готовить и бульон, и гёдза, и онигири. И на мастер-классе по производству рамэна, и на мастер-классе по рамэну, гёдза и жареному рису лапшу делают из муки с нуля.
Какова его продолжительность и сколько человек находится в зале?
Занятие по приготовлению бульона и гёдза длится около полутора часов, и в группе не более восьми человек. Мастер-класс на рамэн-фабрике также занимает примерно девяносто минут, а занятие по приготовлению жареного риса — до двух с половиной часов, для небольших групп — меньше.
Что произойдёт, если я опоздаю?
В кухне, где готовят бульон и гёдза, дверь запирают ровно ко времени начала, и после этого никого не впускают. Занятие по жареному рису также начинается строго по расписанию: опоздавшие не смогут присоединиться, перенести визит или получить возврат средств, поэтому приходите заранее.
Могу ли я взять с собой детей?
Класс по приготовлению бульона и гёдза принимает поваров от двенадцати лет, способных работать без помощи персонала. Класс по приготовлению жареного риса допускает гостей от шести лет под присмотром рядом с ножами и горячими поверхностями, а также никого младше пяти лет.
Могу ли я отменить бронирование и нужно ли платить сейчас?
Бесплатная отмена действует вплоть до 24 часов до начала занятия, и при бронировании ничего не списывается — так вы можете занять место, пока остальные планы по Киото ещё устаканиваются.
Куда мне идти?
Кухня, где готовят бульон и гёдза, находится в подвале здания в районе Сакё. Занятие на «раменной фабрике» — в пяти минутах ходьбы от станции Дэматиянаги, в подвале, спуск по лестнице рядом с супермаркетом. Занятие по жареному рису начинается у каменного монумента Latitude 35 на перекрёстке Сидзё-Каварамати, затем — около трёх минут пешком до студии.
Могу ли я забрать рецепты домой?
Да. На занятии по бульону и гёдза вы получите рецепты рамена и гёдза, занятие на «раменной фабрике» включает полный рецепт, а на занятии по жареному рису вам пришлют рецепты для скачивания и фотографии, сделанные во время занятия.
Кастрюля бульона, поднос гёдза и обед, приготовленный вами самими, на кухне в Киото.
Забронируйте место у кастрюли с бульоном ↗GetYourGuide указывает стоимость для вашей даты и количества человек в вашей валюте и показывает итоговую сумму до подтверждения.