汤底
酱油或味噌：台面上的两款汤底
两碗有何不同，以及为何配料保持清淡。
在高汤锅前预订你的席位 ↗两碗对比
| 一碗 | 配料 |
|---|---|
| 味噌 | 水煮蛋、豆芽、青葱、甜玉米 |
| 酱油 | 鸡肉、竹笋、青菜 |
两种常见口味
酱油和味噌是最常见的两种拉面口味，也正是这堂课要教您做的两种。
碗中的味噌
味噌是一种由发酵大豆制成的浓稠酱料。在课程中，它为味噌汤底调味，碗中还配有水煮蛋、豆芽、葱花和玉米。
碗中的酱油
酱油咸鲜醇厚，是另一碗面的底味所在。鸡肉、竹笋和青菜铺陈其上。
为什么配料保持简单
汤底本身已醇厚入味，因此配料以清淡为主。汤与配料之间的平衡，远比堆砌食材更为重要。
按口味调味
客人们提到，讲师会讲解食材的下料顺序，以及如何按照自己的口味调整风味——这项技能回到家中的灶台上同样受用。
这里不做拉面
本课程不教做面条，整堂课的时间都留给汤底。